辣椒是茄科辣椒屬的一年生草本植物，其根系不發(fā)達，莖直立；單葉互生，卵圓形，葉面光滑；花單生或簇生，多為白色；果面平滑或皺褶，具光澤；果實呈扁圓、圓球、圓錐或線形，種子為淡黃色的扁腎形；花果期5–11月。
原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，墨西哥栽培甚盛，于16世紀后期引入中國，如今中國各地都有栽培，在云南分布廣泛，印度、南美，歐洲也有栽培。
一、種植方法
1、種植時間
一般在每年春季2月中下旬、采用塑料膜覆蓋育苗，可提早種植季節(jié)、提早上市增加種菜效益。
2、品種選擇
栽培宜選用生長勢強、抗病、耐熱力強的品種臺椒5號、中號，圓帥甜椒218等。
3、種子處理
為了保證種子的發(fā)芽率，對辣椒進行育苗之前要對種子進行處理，將種子放在陽光下暴曬1~2天。為防治常見、多發(fā)的苗期辣椒炭疽病、細菌性點病，病毒病。
4、變溫催芽
將經(jīng)浸泡處理的種子用濕布包好放在溫暖處催芽。每天按28—30℃控制18個小時，16—20℃控制6個小時。每天定時翻動、搓洗2次，使之受熱受濕均勻，發(fā)芽齊又壯。一般經(jīng)4—7天發(fā)芽達80％以上時，可降溫至10℃進行低溫煉苗約7個小時，待播。
5、苗床修整
選地做畦，應選擇土地肥沃，背風向陽，前茬沒有栽種辣椒、茄子、西紅柿的地塊作畦。按一畝用種量150克進行育苗。
6、播種育苗
地畦育苗，做畦完成后，澆足底水，施肥、平整土地，均勻撒播辣椒種子，蓋細土0.5-0.8厘米，不要超過1厘米，提高種子出苗率，隨后覆地膜，將畦面用塑料膜蓋嚴，白天控制溫度25℃左右，夜晚18℃-20℃。出苗60%后，揭去地膜，注意保濕，可用細噴壺均勻噴水，以提高濕度、提高光合作用強度，保護幼苗成長。
7、苗期管理
避免秧苗過于擁擠，從1葉1心開始，應及時分苗、間苗，3葉1心定苗，穴距5厘米，以保證有足夠的營養(yǎng)面積。在2-3片真葉、3-4片真葉和定植前7-10天。
播種后土壤溫度可以保持28℃-30℃。當幼苗拱土時降到25℃左右，夜間土壤最低溫度保持18℃-20℃能促進出苗。幼苗出土后白天的最高氣溫應維持在23℃-25℃，夜間可從20℃逐步下降到15℃-17℃。
定植前7-10天要逐漸降溫，秧苗進行低溫鍛煉，白天溫度可降到18℃-20℃、夜間10℃-12℃。當辣椒苗株高達18-25厘米，莖桿粗壯，節(jié)間短，莖粗0.3-0.5厘米，有真葉8-14片，子葉完好，真葉葉色深綠，葉片大而厚，有70%-80%植株帶大蕾，無病蟲害，根系發(fā)達時就可進行移栽種植。
二、田間管理
1、整地要求
辣椒發(fā)育期長，根莖弱，為使其不斷開花結(jié)果，必須有優(yōu)良的土質(zhì)條件和營養(yǎng)條件，定植前翻地10-15cm深。短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。
2、定植方法
①適期定植，促早發(fā)根：早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽比較適合，定植時淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會損根莖，因此辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
②定植密度：辣椒株型緊湊，適于密植。試驗證明，辣椒密植增產(chǎn)潛力大，尤其一直發(fā)育到秋天的青椒。適度密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨后根莖不至于被暴曬，起到促根促秧的作用。
一般辣椒生產(chǎn)密度為每畝3000-4000穴（雙株），行距50-60cm，株距25-30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產(chǎn)量。
3、日常管理
辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求。定植后采收前要促根，促秧；開始采收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節(jié)后要保根保秧，防止敗秧和死秧；結(jié)果后期要持續(xù)加強管理，增產(chǎn)增收。
①采收前管理：此期地溫低、根莖弱，應大促小控。即輕灑水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；緩苗水輕澆，可結(jié)合追少許糞水，澆后立即中耕，增溫保墑，促進發(fā)根，蹲苗不適合過長，約10天左右，可小澆小蹲，調(diào)節(jié)根秧關(guān)系。蹲苗結(jié)束后，立即灑水、追肥，提高早期產(chǎn)量，追肥以氮肥為主，促秧棵健壯，防止落花，立即摘除第一花下方主莖上的側(cè)枝。
②始收期至盛果期管理：這一階段氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續(xù)發(fā)生，是決定產(chǎn)量高低的關(guān)鍵時期。為防止早衰，應提前采收門椒，立即灑水，經(jīng)常保持土質(zhì)濕度，促秧攻果，爭取在高溫季節(jié)封壟。
③高溫季節(jié)及其以后管理：高溫雨季易誘發(fā)病毒病，落花落果嚴重，有時大量落葉。因此，高溫干旱年份必須灌在旱期頭，而不可以灌在旱期尾，始終保持土質(zhì)潮濕，抑制病毒病的發(fā)生與發(fā)展。雨后施少量化肥保秧，還要立即灌溉，防止雨季后，干旱而形成病毒病高峰。高溫季節(jié)應在早晚灌溉，盛開花時期有較好的?；ㄔ霎a(chǎn)效果。
④縮果后期管理：高溫雨季過后，氣溫轉(zhuǎn)涼，辣椒植物體恢復正常發(fā)育，必須加強管理，促進第二次結(jié)果盛期的形成，增加后期產(chǎn)量，應立即灑水，并結(jié)合灑水追施速效性肥料，補充土質(zhì)營養(yǎng)之不足。
4、及時采收
一般花謝后2-3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可采收，也可在果實變黃或紅色成熟時再采摘。注意盡可能分多次采摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植物體上，可提高收益。
三、栽種要點
1、春辣椒的苗齡在110天左右，有的可達到150天以上，在北方地區(qū)，經(jīng)常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產(chǎn)穩(wěn)定，不過一些地方出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象是由于品種退化?？共×^差，病蟲害嚴重造成，栽種地塊要挑選在近幾年沒有栽種茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。
辣椒定植前7天左右，按照70厘米行距開溝，整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，兩個相臨行錯開放苗，每穴栽一棵。每畝2500-3000穴。
2、辣椒定植后到出果期是辣椒田間管理的前期，管理上要促根、促秧、促發(fā)棵。次間要注意灑水和中耕，并結(jié)合中耕培土高10-13公分，以保護根莖防止倒伏。
辣椒進入盛果期后管理的重點是壯秧促果。要立即摘除門椒，防止果實墜落引起長勢下衰。結(jié)合灑水施肥，并再次對根莖部位培土，注意排水防澇。要結(jié)合噴施凱米蘭葉面肥以補充養(yǎng)分和預防病毒。
3、辣椒發(fā)育期對多種除草劑敏銳，尤其是乳油類除草藥劑，噴施農(nóng)藥不當會對辣椒產(chǎn)生嚴重藥害。
四、辣椒種植施肥方法
1、定植之前施基肥底肥
施用18-18-18凱米蘭大量元素水溶肥；
功能功效：減輕土壤鹽堿化，改善土壤，疏松土壤，增強土壤中有機質(zhì)、有益菌；滿足辣椒對各種大、中、微量元素營養(yǎng)的需求，預防和減輕病蟲害發(fā)生的幾率。
2、定植后追肥
根部施肥，凱米蘭腐植酸水溶肥沖施滴灌；葉面噴施：凱米蘭聚谷氨酸水溶肥進行葉面噴施，7~10天一次，連用2次。
產(chǎn)品作用：使辣椒根系更加健壯，辣椒根系生長更快，快速吸收土壤中有益菌養(yǎng)分，減少死棵爛苗現(xiàn)象，減少根部病害的發(fā)生，提高移栽的成活率，縮短辣椒緩苗期；促進花芽分化和新葉生長。
3、辣椒現(xiàn)蕾期
使用高氮型大量元素水溶肥，間隔10~15天沖施一次；葉面噴施：葉面均勻噴霧（?；ū９?。
產(chǎn)品作用：這時期補充營養(yǎng)讓作物健壯，可以促生根，促進花芽分化，促進坐果，提高結(jié)果率。
4、結(jié)果期
此階段是辣椒營養(yǎng)生長與生殖生長的旺盛時期，對養(yǎng)分的吸收量增多。可施用凱米蘭20-20-20大量元素水溶肥，間隔10~15天沖施一次；
